読売新聞「時代の証言者」
10代目当主 佐竹力総 談
春の味覚を代表する筍の季節の到来です。夜明けと同時に掘りはじめるという朝掘りの筍は、えぐみが少なく、甘みを含んだ旨味、さくっとした歯ざわりが身上。調理場に新鮮な筍が届くと、すぐにゆがいて水にさらし、舟形になるように切り分けて、酒、みりん、薄口醤油を合わせた精進たれをつけながら焼きます。芽吹きの春を感じる木の芽の香りを添えて。絶妙な焼き加減で仕上げた「黒毛和牛炙り焼き」は、好相性の山葵のすりおろしとどうぞ。
こだわりの逸品を揃えたオンラインショップ。
大切な方へのご贈答にもおすすめです。
伝統の京懐石をご家庭でも簡単にお作り
頂ける〝コツ〟を調理長がお教えします。
さっぱりさわやか、和菓子のような
アイスクリームができました。